绍兴鸡

【菜名】绍兴鸡
【所属菜系】沪菜
【特点】著名上海菜，因上海小绍兴鸡粥点所创而得名。
选用上海名产“三黄鸡”，不加任何调料，全凭白水煮成，熟后白
【原料】活嫩母鸡２０００克白糖、味精各２克，酱油３５克，精盐１克，葱结１只，姜末５克，香油１０克
【制作过程】将记载筛洗净，置于冷水中浸泡１小时，锅中放水煮沸，将鸡放沸水中浸烫一下，使鸡烫匀烫遍，取出；在原锅内稍加冷水，将烫过的鸡放入加盖，水煮沸后，用小火焖煮２０分钟，将鸡翻身焖煮１０分钟再将鸡捞出，投入冷开水容器内浸冷，捞出沥干水分，在外皮搽上一层香油即可